Само за пет вечери носителят на една звезда Michelin ("Мишлен") шеф Силвиан Сендра превзема кухнята на Captain Cook заедно със своя екип. Един от топ готвачите в света на висшата кулинария ще приготви специално за гостите на Captain Cook шестстепенно меню, съставено от най-знаковите ястия в кариерата му.
Кой е шеф Сендра?
Не случайно шеф Сендра печели своята първа звезда "Мишлен" едва на 30 години. По неговите собствени думи освен страст и талант много важна е и традицията - шеф Сендра е родом от Брес и започва кариерата си в Лион, известен като гастрономическата столица на Франция.
Учи висшия кулинарен занаят при Ален Дюкас, на 24 години открива първия си ресторант в Париж, след което се пренася и на космополитната кулинарна сцена в Лондон. Пътува из целия свят, черпи вдъхновение от екзотичните кухни на Азия и Африка, за да достигне до създаването на личния си кулинарен почерк, в основата на който е лионската кухня, обогатена от източни нотки и смелостта да експериментира, но винаги с респект към вкуса и традицията.
Срещата между шеф Сендра и Captain Cook
Шеф Сендра има два собствени ресторанта, което прави гастролите му извън тях строго ограничени - той изключително внимателно подбира местата, в които да представи своите умения.
За да приеме поканата на Captain Cook, лично шеф Сендра и неговият екип правят детайлна предварителна проверка дали ресторантът отговаря на критериите за представяне на неговото "Мишлен" меню.
Кухнята е "сърцето" на всеки ресторант и условията към нея са безкомпромисни - от хигиената и подредбата й, през вида и качеството на уредите за готвене до наличието на специфична посуда и организацията на отделните готварски станции.
Продуктите, с които мястото традиционно работи, са второто изключително условие - освен че ресторантът трябва да гарантира, че ще достави на момента всички пресни продукти и съставки, отговарящи на изискванията за менюто на шеф Сендра, за него е от съществено значение с какви продукти принципно работи Captain Cook извън визитата му: качество, свежест и гаранция за произход са минималните задължителни критерии, които трябва да бъдат покрити.
Залата на ресторанта, интериорът и традиционните клиенти са другите важни изисквания към мястото.
Шеф Сендра идва в Captain Cook с екип от 4-ма су-шефове, които ще отговарят за цялостното приготвяне на шестстепенното меню, но за да бъде всичко перфектно, ще разчита и на екипа на Captain Cook. Затова готвачите заедно със сервитьорите на ресторанта, които ще са отговорни за поднасянето на блюдата, преминават през предварителен изпит и след това през специално обучение на място.
"За нас е голямо признание фактът, че шеф от ранга на Силвиан Сендра одобриCaptain Cook за ресторант, в който да представи своето авторско меню. Ние имаме 20-годишна традиция, богат опит и самочувствие на нашата кулинарна сцена, но срещата с изискванията на световноизвестен шеф е предизвикателство, което поемаме с вълнение и голямо желание. Ще се радваме да споделим с нашите клиенти едно ново и различно изживяване за всички сетива, каквото е представянето на меню със звезда "Мишлен", равна на "Оскар" за нашата професия", коментира шеф Слави Бучков.
Менюто
Шестстепенното меню на шеф Сендра е елегантна и балансирана комбинация от вкусове и дестинации, които се разгръщат постепенно, за да представят в своята цялост неговото разбиране за хармония.
Започвайки с авторска интерпретация на френската традиция, пътешествието продължава с изненадваща комбинация между карфиол и ванилия, преминава през Ривиерата и Нормандия, откъдето са мидите Сен Жак и стридите Жилардьо, продължава на морска тема с лек ливански привкус, отпраща ни към Аржентина и Северна Африка, за да ни върне с десерта обратно на френска територия с провокиращи въображението акценти от Ориента.
Шестстепенно авторско меню на шеф Силвиан Сендра
Amuse Bouche
- Вариация на равиоли с гъби и поширано яйце
Антре
- Карфиол с течен център от ванилия и пюре от зеленчуци
Предястие
- Карпачо Сен Жак със сорбе от стриди Жилардьо и хайвер от сьомга
Основно рибно ястие
- Шафранова треска с кейл и табуле от Ливан
Основно месно ястие
- Рибай стек Блек Ангъс, гарниран с пюре от две текстури, букет от горски подправки, цвят от див лук и сос от северноафриканско агнешко
Десерт
- Шоколадова пралина с хрупкави палачинкови пури и дуо сладолед от шамфъстък и тахан
